Facebook профил

Абонамент за бюлетин




Публикувани броеве

Новини по RSS


Начало arrow Основни групи храни arrow Мляко и млечни продукти
Мляко и млечни продукти PDF Печат Е-мейл Save

Млякото и млечните продукти - за и против

Млякото и млечните продукти са храни, които през последните години предизвикват крайно противоположни мнения. Докато становището на експертите към Световната Здравна Организация и на всички национални асоциации по хранене и диететика препоръчват редовната консумация на мляко и млечни храни от детството до дълбока старост, има лекари, включително и специалисти по хранене, които считат, че млечните продукти имат вредно действие и даже ги заклеймяват като”бялата отрова”. Имат ли научна база тези твърдения, полезни ли са за здравето млякото и млечните продукти, повишават ли риска от някои заболявания, всички хора ли могат да ги консумират, нужно ли е да се ограничават при някои заболявания – това са все важни въпроси, с които хората трябва да са запознати, за да могат да направят своя информиран избор.

Млякото и млечните храни са ценен хранителен източник

Млякото е основна храна за всички новородени и млади животни-бозайници, а също и за човека в кърмаческа възраст, която продължава до края на първата година. Различните видове млека, които се използват от човека за храна са пригодени към потребностите на младите животни от съответния вид, поради което има разлики в техния състав, особено в сравнение с човешкото мляко.

Състав на мляко от различни видове (средно на 100 г продукт)

Съставка

Краве

Козе

Овче

Биволско

Човешко

Вода (г)

87.9

88.9

83.0

83.3

87.1

Енергия (ккал)

66

60

95

114

69

Белтък (г)

3.2

3.1

5.4

4.7

1.3

Мазнини (г)

3.9

3.5

6.0

8.0

4.1

Млечна захар (лактоза) (г)

4.6

4.4

5.1

5.9

7.2

Натрий (мг)

55

42

44

42

15

Калий (мг)

140

170

120

104

58

Калций (мг)

115

100

170

175

34

Фосфор (мг)

92

90

150

155

15

Витамин А (мкгРЕ*)

35

44

83

60

60

Витамин Е (мг)

0.09

0.03

0.11

0.2

0.34

Витамин В2 (мг)

0.17

0.13

0.32

0.13

0.03

Ниацин (мг НЕ**)

0.8

1.0

1.7

1.1

0.7

Фолиева киселина (мкг)

5.5

1.0

5

5

5.2

Витамин С (мг)

1.8

1.0

5.0

5.0

4.0

Легенда:

* мкг ретинол еквивалента

**мг ниацин еквивалента

Прясното мляко от животните е добър източник в храненето на човека на белтък с високо качество и на най-лесно усвоимия калций. То съдържа фосфор, известни количества от много други минерали, но е бедно на желязо. В млякото може да се открие и целият спектър на витамините, като най-голямо е значението му като доставчик на витамин В2. Всички наши проучвания показват, че недостатъчният прием на мляко и млечни продукти е свързан с недостатъчен внос на калций и витамин В2 с храната. Пълноценното мляко доставя значителни количества мазнини, на пазара обаче, ще намерите мляко с намалено съдържание на мазнини (3%), полуобезмаслено (2-1%) и обезмаслено мляко (0.1%).

Млякото е нетраен продукт, затова човек е намерил начин да го направи по-стабилен и устойчив към разваляне. Като използва различни видове млечнокисели бактерии, той предизвиква ферментационни процеси и произвежда различни киселомлечни продукти. В резултат на жизнената дейност на млечнокиселите микроорганизми, млякото се изменя и придобива нови вкусови, хранителни, биологични и даже лечебни свойства.



 

Анкета

Каква вода пиете?