Съвременният модел на хранене на българина
се характеризира с превес на технологично, термично обработени храни (вкусни,
лесни за употреба, достъпни), с недостатъчен прием на свежи плодове, зеленчуци
и на пълнозърнест хляб, със стремеж към употреба на ниско-енергийни
диети – все факти, свързани с риск от възникване на недоимъчни състояния по
отношение на витамини, минерални елементи, хранителни влакнини. Ето защо е
необходимо да се увеличи консумацията на пълнозърнест хляб, зеленчуци
и плодове – особено в сурово състояние.
Плодовете и зеленчуците съдържат ценни, жизнено важни
за човека вещества с висока биологична активност: витамини, минерални соли,
лесноусвоими въглехидрати, влакнини, органични киселини, ензими и др. Пълнозърнестият
хляб доставя и определено количество белтъци, които балансират аминокиселинната
композиция, т.е. качеството на общия белтъчен внос. Така в храненето на съвременния
човек трябва ежедневно да присъстват разнообразни растителни храни, имащи
особено изявена профилактика по отношение на широко разпространените социално-значими
болести. Тези храни са бедни на мазнини, не съдържат холестерол и са нискоенергийни.
Нужното количество различни въглехидрати
може да се осигури чрез ежедневна консумация на различни представители от
групата на зеленчуците, плодовете и пълнозърнестия хляб. Важна
въглехидратна съставка на тези храни са влакнините (целулоза,
хемицелулоза, пектини, лигнини и т.н.), които в по-голямата си част са неусвоими
от организма, но имат регулиращ ефект върху моториката на червата и повлияват
благоприятно запека, както и излишния холестерол, отделяйки го с фекалиите
(изпражненията). Лицата, които консумират недостатъчно растителни храни и
пълнозърнест хляб, съответно - влакнини, са предразположени в
по-голяма степен към затлъстяване, хроничен запек, хемороиди, рак на дебелото черво, чревни дивертикули. Консумирайте ежедневно повече зеленчуци,
плодове, пълнозърнести видове хляб.
Важно е да се съблюдават следните принципи:
- Да се консумират три или повече порции зеленчуци -
не по-малко от 300 грама дневно (големината на една порция е една купичка
сурови листни зеленчуци и 1/2 купичка други зеленчуци).
- Да се включват, както жълто-оранжеви зеленчуци - домати,
чушки, моркови, тиква и др., които са богати на каротин (предшественик на
витамин А), така и зелени листни зеленчуци - спанак, лапад, маруля, зелен
лук, магданоз и др., които са с високо съдържание на витамин С и фолиева
киселина.
- Да се осигури присъствието на две или повече порции
разнообразни плодове, над 200 грама дневно, за предпочитане сурови (големината
на една порция е една средно голяма ябълка, един портокал или един банан;
1/2 купичка малки или нарязани плодове; 3/4 чаша сок).
- Предпочитан десерт по здравословни съображения във
всички случаи са плодовете и натуралните плодови сокове пред сладкишите.
- Менюто на съвременния човек включва минимум шест порции
различни храни на зърнена основа, в т.ч. пълнозърнести хлябове.
Ниската енергийна стойност на плодовете, зеленчуците
и пълнозърнестия хляб ги прави подходящи и предпочитани източници
на ценни хранителни вещества в храненето на съвременния човек. |