Приготвяне: От предния ден сложете да се накисне боба в студена вода. На деня, нарежете на ситно лука и праза и ги запържете в зехтина в голяма тенджера. Обелете и измийте картофите, доматите и моркова, нарежете ги на ситно заедно със зелето. Добавете в тенджерата и продължете запръжката бъркайки. Добавете водата и боба и оставете да ври на слаб огън 1 час и половина. Измийте ориза и го посипете върху супата. Добавете босилека и оставете да поври още 20 минути. Минестронето се посипва с пармиджано в момента на сервиране.